Valmistetussa jäätelössä on jääjäämiä

Jotta jäätelö maistuisi sileältä ja jääkuonan muodostuminen vähenisi, on jäätelökonetta selostettava useista näkökohdista.
1. Jäätelöjauheen suhde veteen ei ole oikea, ja vettä on lisätty liikaa. Ole hyvä ja valvo sitä tiukasti jäätelöjauheen suhteen mukaan.
2. Lietettä ei sekoiteta tasaisesti, ja riittävä sekoitusaika vaaditaan.
3. Jäätelökoneen puhdistuksen jälkeen sylinterissä oleva vesi ei tyhjene puhtaasti.
4. Seisonta-aika ei riitä. Tasaisen sekoituksen jälkeen liete on jätettävä yli 15 minuutiksi (parempi seistä pidempään, ja sitä voidaan sekoittaa useita kertoja jakson aikana). Tätä prosessia kutsutaan ikääntymiseksi. Tulet huomaamaan, että jäätelöneste muuttuu erittäin paksuksi ikääntymisen jälkeen. Tämä tekee valmistetusta jäätelökakusta herkemmän ja turvotusta paremman.
5. Jäätelökoneen tai käytetyn jäätelöjauheen laatu on huono, mikä johtaa jäätelön alhaiseen turvotusnopeuteen ja enemmän jääkuonaa.
6. Yleisin ilmiö on, että aamulla juuri valmistettu jäätelö maistuu erityisen sileältä. Tietyllä ajanjaksolla, kuten 1-2 tuntia, jäätelökoneella ei ole tuotantoa eikä myyntiä. Tällä hetkellä valmistettu jäätelö maistuu hieman hiekkaiselta. Suurin syy ilmiöön on se, että jäätelöä ei ole myyty jäätelökoneessa pitkään aikaan. Jäätelökoneen jäähdytyssylinterissä oleva jäätelö on läpikäynyt toistuvan sulatus-pakastus-sulatus-pakastusprosessin, jolloin jäätelömateriaalissa oleva vesi on saostunut ja kiteytynyt, mikä on johtanut yllä olevaan ilmiöön. Ratkaisu on ottaa jäätelö puhtaaseen astiaan, kaataa se varastosäiliöön sulamaan ja lisääntymään, ja sen jälkeen valmistaa ja myydä se mahdollisimman pian.